Somos Cabo Verde: E agora, à cozinha!

Assim como os cariocas, o povo Cabo-verdiano é famoso pela sua alegria, hospitalidade e suas festas. Alguns pratos são feitos somente em festas populares, deixando aquele gostinho de quero mais.

Os Cabo-verdianos utilizam muito o arroz e o feijão, assim como nós, os brasileiros, estando também muito presente em seus cardápios o milho, pão, frutas, leite, café e os frutos do mar, mais utilizados do que a as carnes por serem mais baratos, estão presentes em grande variedade, por exemplo, lagosta, perceves, lapa, búzio, atum, fresco, cozido em caldeirada, cebolada ou grelhado, porém, a carne de porco, com milho, feijão, mandioca e batata-doce também é um prato muito famoso.

O prato mais conhecido de cabo verde é a Cachupa, tendo sua versão rica, feita pelas pessoas de renda mais alta que tem dinheiro para comprar todos os ingredientes, inclusive as carnes, que são muito caras em Cabo verde e sua versão pobre, feita pelas pessoas com uma renda mais baixa, que fazem sua versão simplificada.

Preparo Segundo o site:
http://www.embcv.org.br/portal/modules/mastop_publish/?tac=Gastronomia
“Coloca-se numa panela a carne em pedaços, o bacon, um pé de porco e os chouriços, pimenta, sal ou caldo de carne. Na panela de pressão coloca-se, durante meia hora, os grãos de milho e os feijões cobertos com água, uma cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e sal. Depois, numa panela maior, colocam-se os feijões com o milho, cobre-se com água e põe- se no lume a ferver. Acrescenta-se então a carne marinada. Quando tudo está quase cozido, acrescentam-se as batatas e a couve. Terminado a cozedura, deixa-se repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido. A cachupa, que deve ficar um pouco líquida, é prato único.

Ingredientes:

4 xícaras de milho batido 200; gr de feijão 200; gr de carne bovina300;

gr de pés de porco200; gr de bacon; 2 batatas grandes; 4 chouriços; 2 mandiocas;

2 batatas doces; 200 gr de couve; 2 xícaras de milho batido;

200 gr de feijão; 200 gr de carne bovina; 300 gr de pés de porco; 200 gr de bacon;

2 batatas grandes; 4 chouriços; 2 mandiocas; 2 batatas doces; 200 gr de couve;

2 cebolas ; 2 folhas de louro; 2 dentes de alho; azeite a gosto; sal e pimenta q. b.”

A Canja de Galinha é feita raramente, somente em grandes ocasiões devido ao preço alto da galinha em Cabo Verde. Quando uma pessoa fica doente, a sua família se reúne para conseguir uma galinha a fim de fazer a famosa canja, costume também adotado aqui no Brasil. A Canja está presente na noite do guarda cabeças assim como na véspera dos mortos.

Preparo Segundo o site:
http://www.embcv.org.br/portal/modules/mastop_publish/?tac=Gastronomia
“Corta-se a galinha em pedaços pequenos e lava-se com água e sal. Coloca-se então numa panela, durante umas horas, com uma marinada de sal, alho em pedacinhos, cebola, azeite, cubo de caldo de carne e louro. Coloca-se tudo na panela, leva-se ao fogo para tomar sabor e acrescenta-se água suficiente para fazer um caldo consistente de arroz. Quando começar a ferver, acrescenta-se o tomate em pedaços e a pimenta. Se resultar muito líquido, deixa-se restringir o caldo aumentando o fogo. O segredo está em saber dosar a água com o arroz. Serve-se numa tigela com um raminho de salva e para quem gostar, acrescenta-se mais pimenta.”

O caldo de peixe se prepara de tempos em tempos e muitas vezes substitui a canja. Cada um tem o seu peixe preferido, porém, nem todos os peixes são bons para o preparo desta sopa. Quando alguém bebe demais, para passar o efeito do álcool toma um caldo de peixe bem picante.

Preparo Segundo o site:
http://www.embcv.org.br/portal/modules/mastop_publish/?tac=Gastronomia

“Tempera-se o peixe com alho, azeite, sal e louro. Numa panela grande coloca-se a cebola cortada em rodelas, o alho, o louro, a pimenta, os tomates em pedaços, a salva e o azeite. Deixa-se refogar e acrescentam-se as batatas, a mandioca, o inhame e a abóbora cortada em cubinhos. Deixa-se ferver um pouco para pegar sabor e coloca-se água suficiente para cobrir tudo abundantemente. Quando todos os ingredientes estiverem quase cozidos, acrescenta-se o peixe. Quando o peixe também estiver cozido, se o caldo estiver muito líquido, prepara-se à parte uma colher de farinha diluída num pouco de caldo e acrescenta-se sempre com uma colher de pau para não grudar. O caldo pode ser acompanhado, no mesmo prato, por arroz branco, ou então com papas de milho, que é o que prefiro.”

Também são indicados o xerém, o cuscuz de farinha de milho com mel de cana e os pastéis de milho, com certo cuidado o grogue local e o ponche. Normalmente os pratos são acompanhados de cerveja local, sucos de frutas, doces e um café cabo-verdiano.